Пипкин дом

Пипкин дом (http://www.pipcindom.ru/forumindex.php)
-   Кулинарная книга Пипкиного дома (http://www.pipcindom.ru/forumdisplay.php?f=136)
-   -   Салаты мясные (http://www.pipcindom.ru/showthread.php?t=1205)

чукча 02.08.2009 22:33

Салаты мясные
 
Спасибо, Бублик!

http://s60.radikal.ru/i167/0904/39/63ba03ec03c8.jpg
Салат"ПОДСОЛНУХ".-1 слой:жаренные грибы[align=left][/align]2 слой:отварной картофель натёртый на крупной тёрке-намазать майонезом-3 слой:курица гриль/порезаная на кусочки/4 слой:белок отваренных яиц ;натёртый на крупной тёрке-5 слой:тёртый сыр ПАРМЕЗАН....сверху раскро??ить остав??ийся желток и украсить маслинами.По краю блюда вставить чипсы в виде лепестков...ПР??ЯТНОГО АППЕТ??ТА!

Kитти 20.08.2009 16:43

Для galka1810 Салаты в тарталетках

1.Самый простой салат это крабовые палочки, яйца и кукуруза.
Только выкладывать надо сначала сме??анные ингредиенты, а сверху розочку и майонеза, чтобы тесто не размокло рань??е времени.

2.очень вкусный салат из куриного филе!
Нужно: отварное куриное филе (отличный способ утилизировать сухие грудки), соленые огурцы, ??ампиньоны (я покупаю нарезанные консервированные), лук, майонез.
Режем кубиками курочку, отжимаем от воды ??ампиньоны и добавляем к курице.
Добавляем порезанные тонкими полукольцами маринованные огурцы.
Режем так же полукольцами лук, обжариваем до коричневого цвета, сливаем масло и добавляем в салат.
Заправляем все майонезом (куриное мясо его отлично впитает)
Теперь все это можно выкладывать в тарталетки, предварительно подложив листик салата :) получатся очень красивые корзиночки с зеленым обрамлением!

3.вариант со слабо соленой семгой или форелью: рыбку мелко порезать, добавить так же мелко порубленные вареные яйца, заправить неболь??им количеством майонеза (рыба и так очень жирная). В тарталетку на дно положить листочек плавленного сыра (они продаются в квадратных упаковках по несколько ??тук), сверху горкой салат. Украсить веточкой петру??ки!

4.салат из кальмаров с яйцом, мелкопорезанным луком и майонезом, сверху украсить россыпью красной икры
5.тертый сыр с чесноком и майонезом, сверху украсить зеленью

6.крабовые палочки - 200 г,
сыр - 100 г,
яйца - 3 ??т,
чеснок - 2 дольки,
укроп,
майонез,
Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить.
Крабовые палочки порезать кубиками или соломкой.
Сыр нарезать кубиками или натереть на терке.Чеснок пропустить через пресс.
Зелень порубить.
Соединить крабовые палочки, яйца, сыр, чеснок, зелень. Заправить салат майонезом и переме??ать.
Разложить салат в маленькие тарталетки или корзиночки и украсить веточкой укропа.
7.Тарталетки с салатом из куриной печени

300 г куриной печени
200 г свежих или замороженных ??ампиньонов
2 яйца
1 средняя морковь
зеленый лук
майонез
растительное масло
тарталетки (готовые)

Печень отварить, остудить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.
Грибы мелко порезать.
Обжарить грибы на растительном масле, затем остудить.
Яйца натереть на мелкой терке.
Сырую морковь натереть на мелкой терке.
Лук мелко порезать.
Сме??ать печень, грибы, яйца, морковь, лук. Немного посолить.
Заправить майонезом

8.Сухую спаржу (обычно продается магазинах с корейскими салатами) Маринованные огурчики. Вареная или запеченая в фольге курица (естественно, часть курицы. можно лапки или грудки, кто как любит. Я боль??е всего лублю курицу не вареную, а именно запеченую.) Кукуруза консервированная. Лук репчатый. Спаржу заливаете кипятком и даете постоять, пока не распарится. После чег нарежте неболь??ими кусочками поперек стебля. Маринованные огурчики и курицу также нарежте не сли??ком крупно. нарезанный лук луч??е о??парить кипятком. Добавляете кукурузу и переме??иваете. А даль??е - как хотите. Можно заправить майонезом - но салат и так достаточно сочный, так что это по желанию

А вообще в тарталетках можно подавать и оливье и всякие классические салаты с майонезом, только лично я подстилаю листик салата, чтобы не намокла сама тарталетка.Приятного аппетита!

Светланка 06.12.2009 01:32

мясо вареное желательно свинина, лук.грецкие орехи. картофель варёный,яйца,морковь варёная,грибы маринованные.сыр-- каждый слой хорошенько промазать майонезом а сверху уложить гранатовые зерна

Светланка 06.12.2009 17:44

Салат тигрёнок http://www.say7.info/cook/recipe/736...-Tigrenok.html
http://ist.say7.info/img0007/36/736_01832_9251_b.jpg
Ингредиенты


•400 г картофеля
•200 г колбасы (я использовала вареную)
•200 г огурцов (свежих или маринованных)
•лук-порей или 150 г репчатого лука
•3 яйца
•400 г моркови
•майонез
•соль
•перец

Открыть содержимое

для украшения:
маслины (или чернослив, черная икра)
Картофель и морковь отварить до готовности.
Остудить, почистить.
Картофель натереть на мелкой терке.
Колбасу нарезать мелкими кубиками.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Лук порей мелко покрошить (репчатый лук нарезать кубиками, залить кипятком, оставить на 15 минут, затем промыть в холодной воде).
Яйца натереть на мелкой терке (белок от одного яйца оставить для украшения).
Морковь натереть на мелкой терке.
На дно плоского блюда выложить картофель, немного посолить, поперчить, придать форму головы тигра.Смазать майонезом
http://ist.say7.info/img0007/36/736_0935_9139_b.jpg
На картофель выложить колбасу, смазать майонезом
http://ist.say7.info/img0007/36/736_01035_9148_b.jpg
На колбасу выложить огурцы (свежие огурцы немного посолить), смазать майонезом
http://ist.say7.info/img0007/36/736_01135_9168_b.jpg
На огурцы выложить лук
http://ist.say7.info/img0007/36/736_01235_9184_b.jpg
На лук выложить яйца, смазать майонезом
http://ist.say7.info/img0007/36/736_01364_9194_b.jpg
На яйца выложить морковь
http://ist.say7.info/img0007/36/736_01464_9217_b.jpg
Мелко нарезать около 6-7 маслин.
Из белка сделать глазки и щечки
http://ist.say7.info/img0007/36/736_01664_9226_b.jpg
Из маслин нос и ресницы.
Из огурца - зрачки.
Из колбасы - рот.
Из нарезанных маслин выложить полоски.
Усы можно сделать из белой части лука порея.
http://ist.say7.info/img0007/36/736_0183_9287_i.jpg

Напсат 20.12.2009 17:55

Eva-Poonsh

Секрет господина Оливье

Можно встретить новогодний праздник с искусственной елкой или с безалкогольным шампанским, но новогоднее застолье без салата «оливье» - даже представить невозможно. Пироги, холодцы, мясные и рыбные нарезки, селедка под шубой, мандарины, гусь в яблоках – все меркнет, и праздничный ужин превращается в будничную трапезу, если на столе отсутствует салат «оливье».

История его появления связана с французским кулинаром Люсьеном Оливье, шефствующим в московском ресторане «Эрмитаж» еще до Октябрьской революции.

На самом деле этот шеф-повар приготовил вовсе не салат, а холодное блюдо – «Майонез из дичи». Для данного блюда отваривали филе рябчиков и куропаток, нарезали соломкой, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки, политые соусом «провансаль». А в центре возвышалась горка отварного картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками сваренных «вкрутую» яиц. К слову, они предназначались вовсе не для еды, а для красоты, как элемент декора блюда. Когда же кулинар увидел, что какой-то русский невежа все перемешал и в мгновение ока съел, то пришел в ужас. А на следующий день француз в знак презрения демонстративно сам смешал все компоненты, обильно полив их соусом.

Кстати, изначально майонез – это именно холодное мясное или рыбное блюдо, а не соус. А вот винегрет – наоборот. Винегрет – это французская заправка для овощного салата (уксус, масло, соль, сахар, перец), свекольный салат получил свое название со слов приглашенного ко двору французского повара, который, увидев знакомую заправку, воскликнул: «О, винегрет!» - а российские коллеги решили, что это и есть название блюда.


Но возвращаемся к королю новогоднего стола – салату «оливье». Ресторан «Эрмитаж» после революции был закрыт, знаменитый рецепт утерян. На наших столах он появился уже в 1950-е послевоенные годы, и сразу завоевал репутацию праздничного блюда. Секрет тут был очень прост. Один из основных ингредиентов данного блюда – соус «майонез» (он же «провансаль») – считается сложным для домашнего изготовления, а время широкого использования консервантов тогда еще не наступило, и фабричный майонез массово изготовлялся только в дни праздников, потому как его срок хранения был краток, а в остальные дни он считался дефицитным товаром.

Известно, что у каждой хозяйки – свой «оливье», кто-то добавляет вареную морковь, другая трет свежее яблоко, кто-то признает только язык или отварную телятину в салате, а кто-то предпочитает курицу.

Интересен канонический рецепт салата «оливье», используемый в отечественном общепите. Он очень прост. Для приготовления любимого всеми блюда требуется всего лишь четыре основных ингредиента:

* отварной картофель – 1 часть;

* отварное мясо – 1 часть;

* соленые огурцы – 1 часть;

* майонез – 1 часть;

При подаче салат украшается вареными креветками.

Вопрос присутствия в «оливье» вареных яиц, курицы, зеленого горошка и прочего также объясняется очень просто. Общепит допускает бесчисленное количество вариаций, вместо отварного мяса может использоваться курица, ветчина, вареная колбаса и даже сосиски; добавление яиц позволяет экономить долю мяса; зеленый горошек – уменьшает долю картофеля; часть соленых огурцов можно заменить свежими, или даже маринованными.

Вопрос же появления отварной моркови в салате объясняется и вовсе смешно. Морковкой подменяются креветки. Креветки вообще попали в этот салат по той причине, что они были очень дороги, как отдельное блюдо - в советском ресторане - спросом не пользовались, потому их использовали для украшения и удорожания салатов, а для экономии запросто подменяли дешевой морковью.

Вот и весь секрет.
WDay.ru

galka1810 30.12.2009 15:20

Хочу поделится рецептом салата, может вам он уже и знаком. мне очень нравится, не тяжелый. Все на глаз:
отварная (как вариант копченая) курица
сельдерей черешковый
ананасы - с ними есть нюанс, почему-то вкуснее получается из баночных, но они сладковатые.
Я делаю так: заранее открываю банку и мариную содержимое в лимоне часа 3-4, лучше ночь.
Все режем, заправка - майонез. Элементарно и вкусно.

Светланка 02.01.2010 17:40

http://content.foto.my.mail.ru/mail/...ated/i-578.gif

Салат "Адвент"

Необходимые продукты:
3 картошки(отварить,натереть на крупной терке)
2 моркови(отварить,натереть на крупной терке)
2 вареных яйца(мелко покрошить,немного белка отложить для свечей)
500г. брокколи (отварить,но не переварить!,разделить на соцветия)

Для соуса(промазки):
вареная ветчина или мясо,пара маринованных огурчиков,лук и майонез.
Ветчину или мясо режем мелкой соломкой,огурчики и лук мелко,все перемешиваем,солим,перчим по-вкусу и заправляем майонезом.

А так же :
укроп или петрушка,4 пластика сыра,красная паприка,зерна граната.

Выкладываем салат слоями,оставляя четыре круглых отверстия для "свечей" ,промазывая соусом,кроме последнего.
1- картошка
2- морковь
3- яйца
4- брокколи.
Украшение этого салата: Корректируем укропом или петрушкой и ставим в отверстия "свечи",для этого свернуть трубочкой пластинки сыра,смазать майонезом и слегка присыпать тертым белком,для "пламени" свечи использовать красный болгарский перец,для "бус"- зерна граната.

Эмили 01.03.2010 02:03

http://www.povarenok.ru/recipes/show/14688/
салат из телятины!
http://www.povarenok.ru/images/recipes/7/731/73164.jpg

crazy smile 06.03.2010 20:33

Мясной салат:
варёная говядина
варёный картофель
солёные огурцы
варёные яйца
пучок зелёного лука
пучок укропа
пучок петрушки
Всё порезать, выложить слоями: картофель, мясо, огурцы, яйца.
Каждый слой промазывать майонезом, смешанным с зеленью. Сверху посыпать зелёной смесью.
Те, кто не любит майонез, могут сделать сметанную заправку: добавить в сметану хрен и горчицу по вкусу.

Светланка 06.03.2010 20:48

Цитата:

Сообщение от crazy smile (Сообщение 214602)
Мясной салат:
варёная говядина
варёный картофель
солёные огурцы
варёные яйца
пучок зелёного лука
пучок укропа
пучок петрушки
Всё порезать, выложить слоями: картофель, мясо, огурцы, яйца.
Каждый слой промазывать майонезом, смешанным с зеленью. Сверху посыпать зелёной смесью.
Те, кто не любит майонез, могут сделать сметанную заправку: добавить в сметану хрен и горчицу по вкусу.

Всё это слоями и украсить грецкими орехами!
салат АНАНАС
Ингредиенты:
– картофель - 2-3 средних штуки,
– куриный окорочок - 1 шт (300-400 г),
– грецкие орехи (половинки) - 150 г,
– яйца - 3 шт.,
– сыр - 100 г,
– маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт.,
– лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
– перья зеленого лука для украшения,
– майонез,
– соль,
– перец.
Приготовление
Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке.
Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Сыр натереть на терке.
Огурцы порезать мелкими кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.
http://supercook.ru/decoration/image...-ananas-00.jpg
1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо
6-й слой: сыр
7-й слой: яйца
Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных или отварных шампиньонов, украсив ими поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.
Хвостик можно сделать из нарезанных фейхоа или киви.
http://supercook.ru/decoration/image...-ananas-04.jpg


Текущее время: 08:19. Часовой пояс GMT +4.

Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot