Пипкин дом - Показать сообщение отдельно - Десерты
Тема: Десерты
Показать сообщение отдельно
Старый 23.02.2010, 17:11   #3
Светланка что ты сейчас делаешь?
VIP репортёр
 
Аватар для Светланка
 
Регистрация: 31.07.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 12,313
Благодарил(а): 41,991 раз(а)
Поблагодарили: 115,645 раз(а) в 12,223 сообщениях
Репутация: 1929810

Иришка- женщинаВамп!)) Я на диете Имею фото!!! Форумчанин Пипкиного дома!!! Имею питомца! 

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Цветок Посмотреть сообщение
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
"Стакан хлопьев залил полутора стаканами холодной воды. Хлопья, кстати, можно наперво слегка обжарить на сковороде.
Где-то час оно у меня настаивалось, с периодическим перемешиванием.
Потом хлопья отжал (они в выпечку пойдут), а белый настой процедил, добавил мед, довел до кипения, залил в миску и вынес на балкон"
Овсяный кисель.
. Давно забытое русское блюдо. Не напиток, а именно блюдо. Помните про «молочные реки, кисельные берега»? Берега! А какие берега могут быть из напитка? Во времена самодержавного правления царя Гороха кисель именно ели, а не пили. Ведь кисели на Руси были густые и студенистые как желе. Жидкие кисели пришли к нам из Европы. Последний раз такой кисель я ел в далеком детстве (ну и старый же я). Честно сказать он мне тогда жутко не нравился. Мама говорила, что это очень полезно для пищеварительного тракта и мне приходилось его есть, правда, обильно посыпав сахарным песком. В Мордовии, где я рос, овсяный кисель до сих пор готовят на поминках, если они приходятся на постные дни. Подают его с сытой – сладенькой водичкой. При других обстоятельствах, готовить и есть этот продукт, сейчас вряд ли кого заставишь. Отвыкли мы от этого вкуса.

Открыть содержимое
Если набрать в гугле «овсяный кисель», то получите 19 000 ссылок. Не буду врать, что все эти тыщи я проглядел, но первых три десятка пролистал, безусловно. Сайты, разместившие рецепт этого странного блюда я бы разделил на три группы.

Первая - «гей славяне». Ту всё: и «истинно русские» кушанья типа редьки с квасом, и православный календарь с народными приметами и точные указания на врагов Святой Руси. Как обычно, на сайтах, так или иначе касающихся русской кухни, почти нет фотографий блюд, про которые тут же написано, а рецепты явно взяты из отрывного календаря за 1976 год. Очевидно, что редакторы этих сайтов, призывающие нас «хлебать щи лаптем», сами этого ни разу не делали.

Вторая группа, в несколько раз большая, чем первая, озабочена проблемами здорового питания. Для обозначения всех витаминов, якобы содержащихся в этом «запатентованном бальзаме доктора Изотова», не хватило даже букв латинского алфавита. Оказывается, нет тех болезней, которые нельзя было бы вылечить овсяным киселем.

И третья группа. Знаете, это такие сайты, где вместо слова мужчина пишут - ОН. Здесь все крутится вокруг секса и гламура. Ну, вы знаете такие сайты. В разделе кулинарные рецепты тут сплошная «руккола». Странно, но именно на этих страницах рецепт давно забытого русского блюда можно встретить чаще всего. Уж и не знаешь, что с этим киселем делать. Толи вовнутрь принимать, толи в целлюлит втирать.

Однако если повнимательней приглядеться ко всему этому кисельному многообразию, то становится ясно, что на самом деле блюдо это почти никто не готовил и не ел. Опираясь на интернетные рецепты, я смог приготовить овсяный кисель только с третьей попытки.

Первый раз он у меня не закис. Да, кисель от слова кислый. И кислота в таком киселе должна вырабатываться в результате брожения, а не от лимона или от кислых ягод.

Второй раз – не загустел. Овсяный кисель по консистенции должен быть примерно как панакота или бланманже. Эти десерты то надеюсь, все пробовали? Ведь не кисель какой-то экзотический.

Отчаявшись, я позвонил маме и после длительных консультаций, понял, что я делал не так. Чего я сразу ей не позвонил? Разве можно сравнивать мамин опыт с коллективным «мозгом» всемирной паутины? Паутина она и есть паутина. J

Цитата:
Итак, готовим правильный овсяный кисель.

Нам понадобится 250 г геркулесовых хлопьев, литр молочной сыворотки, сахар, соль.

Геркулес замачиваем в литре сыворотки, оставшейся от приготовления домашнего творога. Лучше, конечно, взять сыворотку из под молока, скиснувшего естественным путем.

Оставляем в теплом месте на сутки. Время от времени помешивайте эту болтушку.

Через сутки болтушка должна немного забродить, и будет с виду напоминать тесто для дрожжевых блинов. Перемешиваем и выливаем в дуршлаг с марлей в два слоя. Отжимаем над миской, как следует. Нам необходимо выжить всю жидкость. То, что останется в марле называется – цежь. В древних книгах по домоводству цежь предлагается скормить курам.
Сколько новых или, точнее, хорошо забытых старых слов: сыта, болтушка, цежь.

Жидкость переливаем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар как в овсяную кашу. Не пересолите! Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Мешать надо очень активно, не отвлекаясь ни на минуту. Иначе, вы получите совсем неаппетитные комочки клейстера.

Когда кисель по консистенции станет как жидкое картофельное пюре, снимаем с огня и выливаем в смазанные сливочным маслом формы. После того как кисель остынет, убираем формы холодильник на несколько часов.
С чем подавать, с медом или сгущенным молоком? Считаю вопрос не только риторическим, но и даже вредным. И с тем и с другим, конечно. Вот вам и молочные реки, и кисельные берега!

http://www.gotovimdoma.ru/publ/recep...rak/54-1-0-356

Последний раз редактировалось Светланка; 23.02.2010 в 18:14..
Светланка вне форума   Ответить с цитированием
8 благодарности(ей) от: