Мясо, субпродукты - Страница 3 - Пипкин дом

Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел.



Важная информация

Ответ
Старый 20.08.2010, 04:20   #21
Элла что ты сейчас делаешь?
Пишу мало, а кого волнует?!)
 
Аватар для Элла
 
Регистрация: 03.08.2009
Сообщений: 4,179
Благодарил(а): 35,946 раз(а)
Поблагодарили: 39,709 раз(а) в 4,141 сообщениях
Репутация: 639175

Нравится Женя Феофелактова Ненавижу четырехсисечную!!! Фермеры Имею питомца! Почетный репортер форума!!! 

По умолчанию Мясо

Цитата:
Сообщение от Петровна Посмотреть сообщение
Я теперь поняла. что это свинной окорок(правильно?),короче вся нога....но ее же приготовить как то надо..
Нет,Петровна,рулька это не весь окорок,а только часть её,как бы тебе объяснить то,ну короче это нога свиная без копыта,а окорок это по простому попа свиньи и это две больших разницы,на попе много много мяса,а на рульке много жилок с мясом,но очень вкусно.
Я окорок не раз делала,на рынке берёшь самый свежий,но будь готова в нём может быть кило пять шесть,а то и поболее,это надо на большое торжество готовить и долго готовить.Сначала начиняешь чесночком,гвоздичкаой,перч иком,натираешь травками разными и солью,заворачиваешь в фольгу и оставляешь мариноваться часов эток на пять,лучше сделать с вечера и отложить до утра,а утречком ещё на раз завернуть в фольгу и в духовочку,сначала градусов этак 200 поставить и печть часа 2,затем убавить температурку до 170-150 и ещё часа 2 потомить и будет тебе счастье,ну конечно сначала попробуй сама,если чуть не доготовилось,то ещё пусть постоит,но обычно 4 часов хватает.прямо во рту тает.
__________________
Если правда все равно всплывает, значит, она... не тонет?
(Евгений Кащеев )
Элла вне форума   Ответить с цитированием
Реклама
Advertisement
 
Старый 20.08.2010, 13:54   #22
Олюся Сама по себе.
Ни купить ни приручить
 
Аватар для Олюся
 
Регистрация: 01.07.2010
Сообщений: 23,682
Благодарил(а): 109,319 раз(а)
Поблагодарили: 155,195 раз(а) в 23,571 сообщениях
Репутация: 2385905

Форумчанин Пипкиного дома!!! 

По умолчанию

Что то Чук, худую рульку нашёл Я рульку не варю, а запекаю.Делаю это так.
Беру рульку.Делаю надрезы и начиняю чесноком.Натираю солью и перцем.Смешиваю майонез с горчицей и хорошо натираю рульку, стараясь и под кожей.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
И оставляю на несколько часов.Я обычно жду часа 3.но можно и побольше.Потом рульку я кладу в керамическую форму,на дно пару листочков лавра,перец душистый, чесночка(когда жир появится всё это отдаст аромат) и закрываю всё это фольгой, как крышкой, хорошо подгибая края. В духовку часа на 2. Потом я фольгу снимаю, обычно получается очень много жира, я его сливаю.И ещё на где-то на час в духовку, что бы подрумянилось , периодически поворачиваю. Получается очень вкусно, мясо мягкое.Ну где-то так.Но фото не моё. Когда буду сама готовить, выложу своё.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Олюся вне форума   Ответить с цитированием
Благодарность от:
изовера (20.02.2012)
Старый 20.08.2010, 21:24   #23
Москвина что ты сейчас делаешь?
Ваау
 
Аватар для Москвина
 
Регистрация: 21.12.2009
Сообщений: 34,272
Благодарил(а): 23,881 раз(а)
Поблагодарили: 56,686 раз(а) в 16,004 сообщениях
Репутация: 854790
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Петровна Посмотреть сообщение
что с ней(ногой)делать надо!!!
Рецепт приготовления рульки от шеф-повара
ресторана Budwar


Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.

весь процесс в видео об этом ресторане
+ YouTube Video
ERROR: If you can see this, then YouTube is down or you don't have Flash installed.
Москвина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.09.2010, 02:11   #24
Эмили разные оркестры бродятвмоей голове
Ваау
 
Аватар для Эмили
 
Регистрация: 11.08.2009
Сообщений: 18,192
Благодарил(а): 67,702 раз(а)
Поблагодарили: 121,475 раз(а) в 17,761 сообщениях
Репутация: 1845963

 Любит Вильгельма Имею питомца! 

По умолчанию

Я сейчас готовлю:баранина мякоть,1 кг,закинула все в казанок,туда две луковицы соломкой,базилик,сушеный укроп,перец горошек,150гр изюма белого,курагу штук 10,порезала тоже,залила водой,тушила часа 2 с половиной,потом картошки,6 штук крупной,и пол стакана белого сухого вина,уже попробвала-просто вкуснотища!!!!!!!
оставлю еще на часок,чтобы картоха была почти пюрешкой.
__________________
разные оркестры бродят в моей голове
Эмили вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.09.2010, 22:16   #25
Марья тоякиса тоясука
Вах!
 
Аватар для Марья
 
Регистрация: 16.12.2009
Сообщений: 1,126
Благодарил(а): 6,199 раз(а)
Поблагодарили: 8,629 раз(а) в 1,121 сообщениях
Репутация: 129715

Иришка- женщинаВамп!)) Имею фото!!! Не курю! Имею питомца! Форумчанин Пипкиного дома!!! 

По умолчанию

Никто ничего не ест, я смотрю что ж такое? А я ем!

В морозилке остался у меня окорок от ношки свиной, весом 3,5 кг. Так он мне надоел, что я решила его сегодня запечь. И запекла. Кожу надрезала ромбиками, натерла солью перцем, обложила розмарином и чесноком, завернула в фольгу и запекала 2 ч. Потом раскрыла, слегка смазала медом и еще час.
Шкурка получилась - мечта! Хрустящая хрустящая. Мясо нежное.
Да и наелась на ужин с помидорами и чесночным майонезом(домашним).

А у вас что на ужин?
Марья вне форума   Ответить с цитированием
Благодарность от:
изовера (20.02.2012)
Старый 24.10.2010, 02:48   #26
Светланка что ты сейчас делаешь?
VIP репортёр
 
Аватар для Светланка
 
Регистрация: 31.07.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 12,313
Благодарил(а): 41,991 раз(а)
Поблагодарили: 115,645 раз(а) в 12,223 сообщениях
Репутация: 1929810

Иришка- женщинаВамп!)) Я на диете Имею фото!!! Форумчанин Пипкиного дома!!! Имею питомца! 

По умолчанию

Бастурма
Loading ...
Фоторассказ о приготовлении бастурмы…
(Всего 12 фото)
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.

Открыть содержимое
Источник: Жжурнал/zmoj
Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные – в основном относительно времени засолки.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,


Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 0 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).

Последний раз редактировалось Светланка; 25.10.2010 в 03:23..
Светланка вне форума   Ответить с цитированием
12 благодарности(ей) от:
Старый 20.11.2010, 14:07   #27
Заноза Плыву против течения
Такая умничкАААААА
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Интернет
Сообщений: 6,630
Благодарил(а): 43,287 раз(а)
Поблагодарили: 62,837 раз(а) в 6,598 сообщениях
Репутация: 966640

Андрюша Кадетов, мы тебя помним... Бухгалтерия РУЛИТ!!! Игрун форума!!! Имею фото!!! Форумчанин Пипкиного дома!!! 

По умолчанию

Мясо с апельсинами
Ингредиенты
* 1,25 кг свиных отбивных (я беру цельный кусок мяса с задней ноги свинины, без больших кусков сала, но с прослоечками жира)
* 5 зубчиков чеснока
* 4 апельсина
* 1 лимон
* соль, молотый черный перец
* 1 ч. л. сушеного тимьяна
* 2 ст. л. меда
* 750 мл овощного бульона из кубиков
* 200 г оливок
* 1 ст. л. крахмала
Приготовление
Мясо вымыть и обсушить. 2 зубчика чеснока очистить и вместе с мясом положить в миску, 2 апельсина вымыть, один нарезать ломтиками, с другого спиралевидно срезать кожуру и отложить ее в сторону. Отжать сок из мякоти 3 апельсинов и лимона. Соком полить мясо и мариновать его 2 часа. Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо обсушить, посолить и поперчить. 3 зубчика чеснока очистить, пропустить через пресс, смешать с тимьяном и медом. Натереть смесью мясо и жарить в течение 60 минут. Добавить маринад, бульон, ломтики апельсина и апельсиновую цедру, а также оливки. Запекаем еще 60 минут, поливая каждые 10-15 минут мясо бульоном. Готовое мясо нарезаешь пластиками и перекладываешь дольками апельсинов.
Выглядит вот так.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Свининка имеет очень приятный вкус апельсинов
__________________
Всем удачи!!!

Последний раз редактировалось Oленька; 14.11.2013 в 14:43..
Заноза вне форума   Ответить с цитированием
14 благодарности(ей) от:
Старый 07.12.2010, 13:22   #28
Пчела Майя А кто это? Статус?))))))
Просто - пчела
 
Аватар для Пчела Майя
 
Регистрация: 03.08.2009
Сообщений: 10,204
Благодарил(а): 37,370 раз(а)
Поблагодарили: 90,051 раз(а) в 10,147 сообщениях
Репутация: 1362500

Победитель конкурса  Чук- наше всЁ!!! Песошня - эскадрилья ёжиков! Песошня- мой дом родной!!! Имею питомца! 

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Заноза Посмотреть сообщение
Свининка имеет очень приятный вкус апельсинов
В Израиле свиней кормят апельсинами, поэтому свинина и..., Чук не читай, сало!!!! имеют привкус апельсинов. Поэтому наши выходцы в Израиле просят в первую очередь привезти им САЛО, без апельсинового привкуса, и сметают его напрегонки.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 0 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 0 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 0 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).
Пчела Майя вне форума   Ответить с цитированием
8 благодарности(ей) от:
Старый 23.12.2010, 20:44   #29
Лилика работу работаю
море волнуетЦо раз!
 
Аватар для Лилика
 
Регистрация: 05.08.2009
Сообщений: 16,532
Благодарил(а): 57,682 раз(а)
Поблагодарили: 68,060 раз(а) в 16,412 сообщениях
Репутация: Лилика отключил(а) отображение уровня репутации

Деть песоШни! Чук- наше всЁ!!! Песошня - эскадрилья ёжиков! Песошня- мой дом родной!!! Имею фото!!! 

По умолчанию

я сегодня приготовила буженинку
Изображения
Тип файла: jpg DSC_0020.jpg (116.0 Кб, 14 просмотров)
__________________
Открыть содержимое
Говорите как можно чаще своим близким о любви к ним, обнимайте их и дорожите каждой минутой, проведенной вместе... Может настать момент, когда все несказанное останется только в Ваших мыслях и воспоминаниях...
Лилика на форуме   Ответить с цитированием
Старый 30.12.2010, 11:49   #30
Kитти хочет к морю)
Гуляю сама по себе
 
Аватар для Kитти
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 7,536
Благодарил(а): 103,016 раз(а)
Поблагодарили: 62,557 раз(а) в 7,471 сообщениях
Репутация: 944785

За принцессу Александру! За Роберта младшего..)) Австралопитек с сомнительным ЧЮ!))) Песошня - эскадрилья ёжиков! Митюнюшка- самый замечательный!!! 

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Carrie Посмотреть сообщение
я выбрала из твоего меню, отбивные в кляре с грибами и помидорами. представление имею как его приготовитьь, но если не трудно, можешь коротко написать
Свиной балык,можно филе индюшиное,куриное не очч,слишком нежное, порезать порционно,отбить,слегка смазать смесью соли-чеснока-перца с двух сторон.Затем кляр,я его готовлю очень густым,чтобы он плотно обволакивал отбивную, делаю на глаз,но ингредиенты такие- майонез,немного молока и воды,яйца,их кладу много,чтобы было тесто нежное,мука,соль - перец по вкусу,иногда добавляю немного натертого твердого сыра,он придает кляру пикантность,немного растительного масла,все перемешиваю в комбайне до однородной массы.Тесто густое,как на оладьи.Что касается количества яиц,то расчет простой,если вы кладете 2-3 яйца,к примеру, для блинов,то для налистников-это уже будет 8-10,это скорее омлетная масса,но это вкусно,поверьте. То есть,иными словами,яиц класть нужно хотя бы в два раза больше,чем привыкли,разумеется,из расчета количества мяса.Далее практически без масла обжариваю отбивные.Затем режу помидоры полукольцами,сверху смесь из тертого сыра,чуть легкого майонеза,украшаю зеленью, как вариант -грибы жареные,огурцы соленые,ананасы, в общем,под свой вкус. Можно начинку комбинировать,на одну половину-одно,на другую другое,это уже полет фантазии.И в микроволновку,у кого нет- в духовку,пока сыр не начнет плавиться,обычно это делается практически перед подачей на стол.Это и красиво и вкусно! Пробуйте!
Kитти вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 09:56. Часовой пояс GMT +4. Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Advertisement System V2.5 By   Branden





Rambler's Top100 Яндекс цитирования